Антимикробная активность экстракта Spirulina Platensis в отношении общих мезофильных и психрофильных бактерий свежего филе тилапии

Nov 14, 2023

Том 13 научных отчетов, номер статьи: 13081 (2023) Цитировать эту статью

337 Доступов

1 Альтметрика

Подробности о метриках

Spirulina Platensis обладает широким спектром действия, в частности антибактериальными свойствами против пищевых патогенов. В этом исследовании изучается антибактериальная активность экстракта S. Platensis в отношении всех мезофильных и психрофильных аэробных бактерий. Результаты сравнивались с использованием статистического анализа, а прогнозируемые значения модели - с использованием моделей на основе искусственного интеллекта, таких как модели искусственной нейронной сети (ИНС) и адаптивной системы нейронечеткого вывода (ANFIS). Экстракцию спирулины проводили методом замораживания-оттаивания с концентрацией 0,5, 1 и 5% мас./об. Перед применением экстракта была проанализирована первоначальная микробная нагрузка филе, и результаты использовались в качестве контроля. После нанесения анализ проводили через 1, 24 и 48 часов хранения при 4°С. По результатам статистического анализа антимикробная активность экстрактов S. Platensis над ТМАБ свежего филе рыбы тилапии через 1, 24 и 48 ч при использовании ЭА от 2,5 log10 КОЕ/г на контрольной стадии до 1,8, 1,1 и 0,7 log10 КОЕ/г. г соответственно, тогда как ЭБ и ЕС составляли от 2,1 и 2,2 log10 КОЕ/г в контроле до 1,5, 0,8, 0,5 log10 КОЕ/г и 1,23, 0,6 и 0,32 log10 КОЕ/г соответственно в указанный часовой интервал. Аналогичным образом, три экстракта на TPAB составляли от 2,8 log10 КОЕ/г во время контроля до 2,1, 1,5 и 0,9 в EA, тогда как использование EB снижает с 2,8 log10 КОЕ/г до 1,9, 1,3 и 0,8 log10 КОЕ/г при 1, 24. и 48 часов соответственно. Хотя ЕС представил снижение с 1,9 log10 КОЕ/г до 1,4, 1 и 0,5 log10 КОЕ/г. Это было подтверждено прогнозами моделей ANN и ANFIS.

Морепродукты являются скоропортящимися и быстро меняют свое качество после вылова. Это происходит из-за температуры, которая способствует росту пищевых патогенов и микроорганизмов, вызывающих порчу, и сокращает срок хранения продуктов1. В последние годы исследователи, представители пищевой промышленности, потребители и работники здравоохранения уделяют пристальное внимание различным методам консервирования морепродуктов. Различные природные консерванты из различных источников, такие как хитозан животного происхождения, эфирные масла и растительные экстракты из растительного источника, молочнокислые бактерии и бактериоцины из микробиологических источников, а также органические кислоты из различных источников, были тщательно исследованы и продемонстрировали отличные результаты. обещание для использования в системах морепродуктов1.

Дополнительные исследования также показали, что натуральная лимонная и молочная кислоты вместе со льдом подавляют рост бактерий и улучшают качество свежего рыбного филе видов хека и мегрим, а эти натуральные консерванты рассматривались как хорошая стратегия для увеличения рыночной стоимости и поставки качественных свежих продуктов. Продукция из рыбного филе потребителю2. Смесь низина и экстракта виноградных косточек служит антимикробным средством для контроля и ингибирования Listeria monocytogenes в готовом к употреблению филе креветок3.

Спирулина является еще одним важным природным консервантом и антимикробным средством для борьбы с пищевыми патогенными бактериями и грибами, включая устойчивые к лекарствам микроорганизмы. Спирулина известна как пищевая добавка, натуральный краситель и хороший источник биологически активных вторичных метаболитов, включая фенольные соединения3,4.

Во всем мире спирулина известна и принимается из-за ее высокой пищевой ценности, основного ингредиента при разработке новых функциональных продуктов питания, высокого содержания фикоцианинов, превосходного лечебного средства от многих расстройств5,6,7, помогает при неинфекционных заболеваниях8,9, при развитии функциональные продукты питания и антиоксиданты с длительным сроком хранения продукта10,11.

Порча рыбной продукции происходит сразу же при выходе ее из природных вод в результате деятельности ферментов, окисления, а также из-за действия патогенных и порчующих микроорганизмов12,13. Во всем мире уровень порчи пищевых продуктов очень высок: 25% мировых запасов продовольствия и 30% рыбной продукции портятся и выбрасываются из-за нежелательных микроорганизмов14. Таким образом, сохранение продуктов питания становится важным вопросом в пищевой промышленности для сохранения их качества, свежести, увеличения срока годности продукта и снижения рисков для здоровья населения. В соответствии с этим, эти скоропортящиеся рыбные продукты традиционно консервировались с использованием различных методов, включая засолку, сушку на солнце, копчение, ферментацию, консервирование, охлаждение, замораживание и добавление химикатов14. Это подтверждается Цирони и др.13, и недавнее внедрение новых технологий переработки рыбы также является хорошим решением, включая такие методы, как высокое гидростатическое давление, осмотическое обезвоживание, высокоинтенсивный импульсный свет и упаковка с модифицированной атмосферой, а также другие комбинированные методы. Но это также имеет некоторые ограничения, например, некоторые патогенные микроорганизмы устойчивы после обработки, например, психротолерантные лактобактерии, а также некоторые методы обработки влияют на питательные и сенсорные свойства рыбной продукции13.