16 ложных фактов о помидорах, которые вы считали правдой

Nov 23, 2023

Помидоры были окутаны ложными фактами с тех пор, как они появились в Старом Свете. Хотя мы больше не думаем, что они ядовиты, как когда-то некоторые европейцы, мы все еще придерживаемся множества мифов, которые не соответствуют действительности. Помидоры – довольно непонятая еда. Вероятно, вы не знаете, откуда они произошли, как их классифицировать и какие части можно безопасно есть. Вы, вероятно, также дозреваете их, храните, готовите и даже неправильно нарезаете. Многие люди также имеют некоторые неверные представления о пользе томатов для здоровья и побочных эффектах.

Прежде чем вы съедите еще один помидор, мы хотим помочь вам установить рекорд. Мы поможем отсеять неправду и вооружим вас множеством фактов о помидорах. Мы обещаем, что в следующий раз, когда вы будете есть помидоры, вы оцените их немного больше и даже получите в свое распоряжение некоторые новые факты и навыки, связанные с помидорами. Возможно, вы даже захотите попробовать разные части помидоров, которые вы никогда раньше не пробовали.

Если вы приняли ложный факт, что помидоры — это овощи, нам неприятно говорить вам, что вы ошибаетесь — с ботанической точки зрения. Итак, что делает помидор фруктом, а не овощем? Плод растения — это, по сути, его завязи, содержащие семена, которые растение использует для размножения. Если насекомые оплодотворят цветок томата, семена в конечном итоге выпадут из завязи (плода) и станут детками растений. Итак, технически помидор — это фрукт, поскольку он полон семян, ожидающих оплодотворения и падения на землю, чтобы вырастить новые растения томата.

Однако, поскольку мы часто используем помидоры, как и овощи, для пикантных блюд, а не для десертов, технически правильно называть их овощами в кулинарном смысле. Однако помидоры — это фрукты, если обратиться к научному определению. В конце концов, с кулинарной точки зрения помидоры можно назвать овощами, хотя с научной точки зрения они являются фруктами.

Когда большинство из нас думает об итальянской кухне, мы думаем о пасте и пицце с помидорами и томатным соусом. Однако помидоры стали доступны в Европе только с тех пор, как испанские исследователи привезли их из Нового Света. Как и картофель, помидоры родом из Перу.

Есть две теории о том, кто привез помидоры из Испании в Италию. Одна из теорий состоит в том, что они пришли через евреев-сефардов, бежавших в Италию в 1492 году, в то время как другая теория предполагает, что они прибыли в Италию вместе с Элеонорой Толедской, когда она вышла замуж за Козимо I Медичи в 1539 году. Первое письменное упоминание о помидорах в Италии принадлежит Пьетро Андреа. Травяной справочник Маттиоли 1544 года. Поскольку помидоры, которые он видел, были желтыми, Маттиоли называл их «золотыми яблоками» или «помо д'оро». Со временем это слово трансформировалось в слово «помодоро», то есть то, что мы сегодня называем томатными соусами, приготовленными на медленном огне. Однако Маттиоли предложил готовить их как баклажаны, а не превращать в соус. Другой итальянский ботаник, Костанцо Феличи, примерно 30 лет спустя написал, что их лучше всего обжаривать на сковороде и поливать уксусом. Томатный соус не появлялся в рецептах до выхода в 1694 году книги шеф-повара Антонио Латини «Современный стюард».

В какой-то момент многие европейцы считали помидоры ядовитыми. Достаточное количество людей умерло от употребления помидоров, поэтому они получили прозвище «ядовитое яблоко». Однако ядом были не помидоры; яд исходил из их сервировочных блюд. Если вы подали помидоры на оловянной тарелке, кислый томатный сок втянет свинец в помидоры из оловянной тарелки. Итак, хотя помидор изначально был нетоксичным растением, в конечном итоге он стал ядовитым.

Многие люди также считали помидоры токсичными, потому что они принадлежали к семейству пасленовых. Соланин в пасленовых действительно может вызывать побочные эффекты, такие как расстройство желудка, неврологические проблемы и даже смерть, если вы потребляете его слишком много (через ScienceDirect). Растения используют соланин, чтобы защитить себя от хищников, но пасленовые, которые мы едим, например картофель и баклажаны, со временем были выведены так, чтобы в них было меньше соланина. К счастью, у помидоров соланин содержится только в листьях и лозах, а не в плодах. Таким образом, нет необходимости ограничивать потребление помидоров, если вы не едите их из блюд, наполненных свинцом.